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Fifteen餐廳的誕生過程大概創了記錄，在Channel 4電視台的記錄播映下，全英國的觀眾都看著明星主廚奧利佛（Jamie Oliver）和15位失業的問題青少年互動，最後成功把其中10人訓練成合格廚師。2002年Fifteen在倫敦東區開張，頓時成為城中熱點，原本端坐家中看好戲的觀眾變身為絡繹不絕的食客，訂位爆滿到好幾個月之後。

改變問題青年的人生

和普通的企業截然不同，Fifteen餐廳張開雙臂歡迎無家可歸、有毒癮或酒癮的問題青年－－只要他們對烹飪有熱情。2004年畢業的學徒查普曼（Ben Chapman），來Fifteen之前的職業是藥頭，培訓期間又因為偷車被逮再度坐牢，他出獄後繼續未完的課程，現在仍然是Fifteen餐廳的一份子。

Fifteen希望申請者介於18到24歲，沒在念書也找不到工作，還必須沒受過專業廚藝訓練。只要是社會福利機構或青年監獄推薦的申請者，保證會得到面談的機會。

經過一連串的面談、評量、小組活動和味覺測試後，每年選出約20位學徒，接受18個月的培訓課程。學徒有兩個學習場所，一個是倫敦路易士翰學院（Lewisham College），取得廚師資格認證；另一個就是Fifteen餐廳的廚房，在實際操練中快速成長。奧利佛向來注重食材，Fifteen的菜單上就把食材產地全都標明出來，所以也安排學徒到供應Fifteen食材的農場，親眼見識好食材的養育過程。

Fifteen的營運模式

Fifteen餐廳在2007年的營收有400萬英鎊，扣除營運成本後，盈餘250萬英鎊全都貢獻給基金會，做為培訓課程的經費。除了餐廳日常營運和零星捐款外，Fifteen的額外收入還有奧利佛捐的版稅，以及每年底舉辦的「募款之夜」，一桌10人份愛心的價格是6500英鎊（約台幣34萬元）。

Fifteen以明星主廚為號召，打造廣受好評的高檔義大利餐廳，在端出薄荷櫛瓜冷湯的同時，也把迷途青年捏塑成明日的主廚。

資料來源: http://www.fifteen.net/